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福建著名果凍企業渦輪91视频链接定量控製詳解

首先，果凍食品市場:

截至2018年7月，中國果凍生產規模已達到300多家企業，果凍市場規模已擴大至250億元，且仍以每年兩位數的速度增長。果凍，作為一種消費總額超過100億元的快餐，已經成為一個極具發展優勢的休閑食品類別。其中，王網、喜之郎、秦琴、蠟筆肖鑫等占據大部分市場份額的品牌處於較佳地位。他們為什麽能在激烈的市場競爭中脫穎而出？

不要瞧不起果凍。作為一種快餐，小果凍的總消費量超過一百億元。目前，小果凍已經成為一種具有很強發展優勢的休閑食品。另一方麵，中國有300多家生產果凍的大型企業。果凍市場也快速增長了250億元，而且這個數字還在增長。那麽是什麽讓旺旺在日益激烈的市場中脫穎而出呢？近年來，旺旺一直通過更好的質量、更好的口味和不斷新穎和吸引人的包裝在果凍市場上贏得消費者的心。

隨著消費者對果凍食品的需求日益多樣化，以王王為代表的果凍品牌開始將產品推向更高的水平。通過市場營銷和生產力優化，果凍產品功能多樣化，技術國際化。於是，許多新鮮、營養、健康、多彩的果凍產品誕生了，讓消費者享受健康、休閑的生活。旺旺果凍係列成功的主要原因在於它不斷適應時代發展，不斷創新，及時迎合消費者反複多樣的消費需求。

中國食品工業協會糖果委員會執行理事、高級工程師周覓說，果凍是一種由水、糖和增稠劑通過溶膠、混合、灌裝、殺菌和冷卻過程製成的果凍食品。目前，大多數果凍中使用的增稠劑是卡拉膠和魔芋粉。卡拉膠是一種從海藻中提取的高分子親水性多糖。

二、果凍食品生產工藝:

果凍被明膠完全凝固了。不同的模具可以用來生產不同風格和形狀的成品。一般來說，果凍產品是通過果凍液體準備，模具填充，冷藏和其他加工程序。工藝流程如下:

果凍液的製備、成型、冷藏成型、脫模和裝飾

1.果凍液的製備

果凍液的製備方法相對簡單。通常，明膠首先被浸泡，然後在水中熔化，然後加入所需的成分，即混合成果凍液體。根據所用固化材料的不同，製備果凍液有兩種常用方法:使用果凍粉或明膠。

(1)用果凍粉製作果凍和用果凍粉製作果凍是較方便、較省時的方法。因為所有固化的原料——果凍粉都是在工廠裏準備好並消毒，然後幹燥並包裝出售的。用戶隻需按照產品包裝上的說明和劑量比表使用產品，使用非常方便。

(2)用明膠製作果凍是一種常見的方法。常用的明膠商品名包括明膠、明膠、明膠、明膠粉、明膠、明膠粉等。實際使用應參照不同原料的說明。如果你使用亮膜或粘合膜，你需要先將粘合膜浸泡在冷水中，然後使其變軟。如果使用粘合劑粉末，在混合前需要浸泡在少量冷水中。

2.果凍液體填充模具

果凍的形成與果凍材料的配方和模具的使用密切相關。果凍主要由模具形成，其一般方法是:將製備好的果凍混合液放入各種模具中，在低溫環境下固化形成產品。

果凍的形狀與模具的尺寸、形狀和冷卻時間有關。一般來說，果凍的形成不需要大型或複雜的模具。因為果凍內部的凝膠強度不足以維持大模具生產的成品的支撐力，如果增加原料的使用量，成品的質量和味道將不可避免地降低，甚至不能食用。因此，在使用模具時，通常使用小而簡單的模具來確保成品具有合適的形狀和食用品質。果凍液灌裝過程中的注意事項如下:

(1)將果凍倒入模具時避免起泡。如果有泡沫，用幹淨的工具撇去泡沫，否則會影響冷卻後成品的外觀。

(2)用於製作果凍的水果塊在使用前應瀝幹水分，以確保成品的質量。

(3)使用水果，盡量少吃或不吃含有較多酸性物質的水果，如檸檬、新鮮菠蘿等。，因為酸會降低果凍的凝膠力並降低成品的彈性。如有必要，在使用前將這些水果煮幾分鍾，使蛋白酶失活。

(4)果凍甜點是直接人口的食物，更有必要確保黴菌的衛生。

3.果凍成型

果凍的成型主要是冷卻成型，但明膠的用量、成型溫度和時間與成型質量有關。成型的一般方法是將準備好的果凍液體倒入模具中，放入冰箱冷卻成型。成型所需的時間取決於果凍配方中使用的明膠量。配方中使用的明膠越多，凝固時間越短。然而，使用的明膠越多越好。如果明膠使用太多，成品將很難凝固，因此不僅失去味道，而且失去果凍的質量。通常，當明膠的用量為約6%時，冷卻時間為5小時。

果凍的凝固溫度一般為0 ~ 4℃。一般來說，溫度越低，果凍凝固所需的時間越短，反之亦然。然而，果凍在成型時不宜放在溫度低於0℃的冰箱中，因為果凍中的大部分原料都是水性液體原料。如果果凍在低於0℃的低溫下冷卻，果凍將會凍結並失去其應有的品質。當果凍進入冰箱進行冷卻和成型時，應在其表麵密封一層保鮮膜，以防止其與其他食物的味道相接觸並影響其自身的味道。

4.脫模和裝飾

脫模成型產品時，產品應保持完整。因此，在將成型產品從冰箱中取出後，在脫模前用溫水稍微燙傷模具的底部和周邊是合適的。如果你用一次性果凍杯來製作果凍，你不需要將它脫模。果凍裝飾取決於需求，通常適用於水果、巧克力、幹果、泡沫奶油等裝飾。

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